Кальмары — это популярное морское деликатесное блюдо, которое готовят во многих кухнях мира. Вопрос о том, нужно ли чистить кальмары до или после их варки, часто возникает у опытных поваров и новичков. Мнения по этому поводу расходятся, и каждый имеет свою точку зрения. В данной статье мы рассмотрим важные советы и правила по очистке кальмаров, чтобы вы могли подобрать наиболее удобный для себя способ.
Некоторые повара рекомендуют чистить кальмары до их варки. Они считают, что это позволяет избежать неприятного запаха и горечи, которые могут появиться при варке с плёнкой и внутренностями. Для достижения наилучшего результата, карамелизация кальмаров на сковороде часто предшествует их варке.
Однако, есть и альтернативное мнение, согласно которому кальмары должны чиститься после варки. Приверженцы этого метода указывают на то, что при варке кальмары становятся более мягкими, а их структура менее эластичной. Поэтому, при чистке после варки, элементы кальмара легко отделяются друг от друга, что значительно упрощает процесс и снижает риск повреждения.
В конечном счете, выбор способа очистки кальмаров до или после варки зависит от ваших предпочтений и опыта в приготовлении этого продукта. Независимо от выбранного метода, рекомендуется использовать острый нож или ножницы для удаления плёнки, кишок и прочих несъедобных элементов. Кроме того, помните, что приготовление кальмаров требует аккуратности и внимания, чтобы избежать повреждения и сохранить их неповторимый вкус.
В чем лучше чистить кальмары? Советы и правила
Очищение кальмаров до варки:
Этот метод является наиболее распространенным и позволяет удалить все внутренние органы и костяшки из тела кальмара. Для начала нужно отделить голову от туловища, аккуратно вытащив головной пенсиль. Затем удалите клюв, который находится в нижней части головы, выбросьте глаза и выньте внутренние органы кальмара.
После удаления всех внутренних органов и костяшек, кальмара нужно промыть под холодной водой, особенно внимательно очистив тубулы. Затем можно перейти к приготовлению блюда по рецепту.
Очищение кальмаров после варки:
Некоторые шеф-повары предпочитают очищать кальмаров после их варки. Для этого нужно приготовить большую сковороду с кипящей соленой водой и опустить в нее целых кальмаров. Варить нужно около 2-3 минут, пока кальмары не станут ярко-белыми. После этого кальмара можно удалить с поверхности воды и охладить.
После охлаждения кальмаров, можно приступить к очистке. Для этого нужно удалить пенсиль, глаза, клюв и внутренние органы. Сделать это проще, так как кожица окрашивается в белый цвет, благодаря варке. Кальмары готовы к использованию в рецептах.
Важно: Если вы планируете запечь кальмары или готовить их на гриле, то рекомендуется очищать их после варки. В других случаях удобнее и проще очищать кальмары до варки.
Выбор метода очищения кальмаров – это вопрос вкуса и удобства. Некоторым людям нравится очищать кальмары до варки, чтобы вскрыть его внутренние органы и удалять прочие нежелательные части. Другие предпочитают очищать кальмары после варки, чтобы иметь возможность использовать мягкие и нежные структуры для блюд.
До или после варки?
Когда речь идет о чистке кальмаров, мнения поваров расходятся: некоторые рекомендуют очищать морепродукт до варки, а другие считают, что это следует делать после. Попробуем разобраться.
Если вы решите чистить кальмары до варки, то сможете избежать контакта с вязкой, липкой кожей и мускулатурой, что является одной из основных причин, почему многие предпочитают чистить морепродукты после приготовления. Удаление вязкой пленки и внутренностей перед варкой также может упростить процесс приготовления и подачи на стол.
С другой стороны, некоторые повара считают, что кальмары следует чистить после варки. Они утверждают, что такой подход позволяет сохранить мясо кальмаров более нежным и сочным. Кроме того, по их мнению, запечатание волокон мяса во время варки может предотвратить потерю влаги и сохранить аромат и вкус кальмаров.
Таким образом, выбор, чистить кальмары до варки или после, зависит от ваших вкусовых предпочтений и личной практики. Приготовьте кальмары так, как вам нравится больше всего, и наслаждайтесь их нежностью и вкусом в любом случае!